Posts con la categoríaMadrid Gastronomía

Es Navidad, dedícate un menú degustación

Por | 4 noviembre, 2017 | 0 comentarios

Uno de los placeres de la gastronomía moderna es dejarse servir, sorprender, agasajar, cuidar. Fuera del clásico circuito del primer y segundo plato está el mundo del menú degustación, con una cuenta más abultada, pero sin duda una experiencia para recordar.

Ganan en fama los menús degustación del restaurante Lúa, que responden a la clásica fórmula de aunar tradición y modernidad, con una opción, la más selecta, que incluye aperitivos, entrantes, pescado, carne y postre, con una selección de cinco vinos exclusivos. Puede parecer poco original como planteamiento, pero es una apuesta segura con unos productos de primera y un servicio esmerado, bajo la dirección del chef Manuel Domínguez. En paseo de Eduardo Dato, 5.

Y en una escala de mayor alquimia, sin salir del todo de la tradición, encontramos el restaurante Goizeko Kabi, considerado una de los mejores representantes de la alta cocina vasca que podemos encontrar en la capital. Cuenta con un menú de lunes a jueves por 45 euros por persona que incluye exquisiteces como la sardina ahumada con crema de queso y lima o sus chipirones a las tres cebollas. Como dato curioso, tienen postre y también pre postre. En Comandante Zorita, 37.

Y ya de cabeza en texturas exóticas, el Soy, de Pedro Espina, ofrece uno de los menús degustación más tentadores dentro del mundo asiático, avalado por su experiencia como sushiman en Tokio. Con un precio de 65 euros por persona, el menú es una inmersión en una cocina arriesgada que va más allá del niguiri, con sopas hechas al vapor o cuajadas a base de algas, sin que pudiera faltar el atún, en este caso en tartar y con un aliño especial del chef.  En calle Viriato, 58.

Y de Asia nos vamos a África, de la mano de El Mandela, con un menú degustación con todos los sabores del continente a un precio muy asequible: 22 euros. En calle de la Independencia, 1.

Buen apetito.

Delicias orientales

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Madrid, capital gastronómica de la España plural

Por | 23 octubre, 2017 | 0 comentarios

La identidad de Madrid se apoya en las identidades de las demás regiones. Aunque si bien, decía un cronista de la ciudad, una taberna sevillana en Sevilla es una taberna sevillana, en Madrid, tal es su personalidad, pronto se convierte en una taberna madrileña. No obstante, la capital sigue siendo una buena representante de la diversidad con locales Casa Hortensia, un rinconcito de Asturias en Madrid, donde probar una buena fabada (cuenta con el premio a la mejor fabada de Madrid), queso de cabrales o las fabes con almejas, que están espectaculares. Eso sí, que nadie espere una decoración fashion ni el entorno más cool. Creado como un centro regional, está concebido como un lugar de encuentro para los asturianos ausentes, abierto por supuesto a todos los visitantes. Más modernetes se han puesto ahora en la sidrería A cañada, con su remozada sede de la calle Ave María 17, en Lavapiés, donde podrás degustar sus famosos cachopos.

Son tiempos revueltos para la relación entre castellanos y catalanes, lo que no debería alejar a nadie de sus fogones. Sobre conforme se acerca la temporada de calçots, esa maravilla surgida de la tierra, que no es puerro ni cebolla, complementada con la imprescindible salsa romesco. ¿Dónde? En La Huerta de Casa Ricardo en los dos locales de Can Punyetes.

Madrid también es Castilla, una cocina con quizá menos márketing que otras, pero igualmente rica y poderosa, como se puede comprobar en Los Galayos. En plena plaza Mayor, se podría pensar que es el clásico local para ‘guiris’ con el riesgo para el estómago y la cartera. Pero nada más lejos de la realidad, puesto que en Los Galayos no dan gato por libre, sino platos como el salmón a la sidra, paellas tradicionales, pulpo a la gallega y sobre todo, la especialidad de la casa, ahora sí, Castilla pura: cochinillo asado.

Y al más puro estilo casa regional, ahí está el Centro Gallego, la Casa de Aragón,  o el Riojano.

Sabores y culturas

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Michelada, el México más refrescante y adictivo

Por | 22 septiembre, 2017 | 0 comentarios

Una vez que la pruebes, pasará a formar parte de tus bebidas favoritas. O la odiarás. Porque no hay término medio con la michelada, esa cerveza ‘tuneada’ made in México, a la que se añaden hielo y una serie de aditivos como tabasco, salsa Perrins, limón, zumo de tomate y, atención, salsa concentrada de almejas. Uno de los mexicanos de nuevo cuño donde la preparan con gran esmero y sabor es la taquería La Jalapeña, en la calle Doctor Piga 21, subiendo ligeramente desde la concurrida y animada calle Argumosa de Lavapiés. Puedes mezclar la base con la cerveza que quieras, aunque lo suyo es combinarla con Pacífico.

No te pierdas tampoco platos como los jalapeños, especialidad de la casa, rellenos de queso (¡cuidado que el plato arde!) o sus quesadillas de ternera o pollo. Buena realidad calidad precio en ambiente simpático, sin pretensiones.

También en Lavapiés encontramos un mexicano con mucho sabor, a pocos metros de la plaza de Nelson Mandela. En La Antigua Taquería sirven una michelada no apta para estómagos delicados ya que, como dicen allá, está bien «picosa».

Un poco más ‘fino’, quizá porque el barrio acompaña, es La Lupita, en Conde de Xiquena, 10, entre Chueca y Alonso Martínez. Ofrecen unas micheladas más ligeras que las de La Jalapeña, pero de igual modo refrescantes, aunque dónde realmente se lucen es con las margaritas: Lupita, Clásica, Tropical… y su margarita gigante si vas en grupo y quieres ‘posturear’ en Instagram.

En pleno centro de la ciudad, entre Ópera y Puerta del Sol, encontramos un mexicano auténtico donde dicen que se encuentran las mejores micheladas. Hablamos de la taquería Mi ciudad, un lugar no especialmente sofisticado pero con un toque casero que garantiza menús con fundamento, que diría Arguiñano. Ideal para comprar y llevar, o para un consumo rápido, un aperitivo de michelada y un par de tacos, a 1,5€, por ejemplo.

Bebidas de La Jalapeña

 

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Especial casquería, la gastronomía más entrañable de Madrid

Por | 21 agosto, 2017 | 0 comentarios

Madrid, hasta que acogió la capitalidad española, nunca fue una de las ciudades más ricas del país.  De hecho, su verdadero despegue no vino dado hasta principios del siglo XX, cuando Alfonso XIII impulsó el proyecto de la Gran Vía y la construcción del hotel Palace, dando muestras ahora sí de su incipiente solera. Por eso, y por condicionantes geográficos, su gastronomía se nutre de ingredientes humildes y brilla por platos como los callos con garbanzos o la oreja a la plancha. De hecho, podemos considerarla una verdadera capital mundial de la casquería, ese reino culinario donde se dan cita las partes menos nobles del cerdo y otros animales. Si te apetece iniciarte en el mundillo, o simplemente quieres repetir porque te gustó, aquí van algunos sitios recomendables:

La Oreja de Oro: El nombre ya nos pone sobre la pista: lo suyo en este bar cerca de Sol es pedir una ración de oreja de cerdo a la plancha. Bien hechas y con el punto justo de picante.  Llevan abiertos desde 1942, así que saben lo que se hacen.

Freiduría de Gallinejas: En el barrio de Embajadores, a tiro de piedra de Lavapiés, puedes darte un asequible festín de gallinejas, entresijos, mollejas y chicharrones. Vegetarianos abstenerse.

Lhardy: Cuentan que el dueño de Lhardy, uno de los restaurantes de lujo con más solera de Madrid, harto de que sus amigos literatos le dieran constantes sablazos, quiso explorar platos de elaboración más asequible. Hoy sus callos son leyenda (hasta los venden envasados para llevar).

La Tasquería: Una reinterpretación moderna y atrevida capaz de dignificar esos platos de origen humilde. Callos al curry, careta de cerdo con cigala o crestas de gallo con langostinos son algunas de las curiosas combinaciones que ofrece este nuevo restaurante.

Por último, si quieres conocer los entresijos de las gallinejas y aprender distinguir entre los higadillos y las mollejas, échale un vistazo a este artículo.

Platos muy de aquí

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Los mejores restaurantes vegetarianos de Madrid

Por | 21 junio, 2017 | 0 comentarios

Si eres de los que al llegar el verano se le quita el hambre y lo único que le apetecen son ensaladas y platos ligeros. ¿Por qué no pruebas con la cocina vegetariana? Es sana, treméndamente sabrosa y además te ayudará a lucir tipazo en las mejores playas y piscinas. Para ello te proponemos que reserves mesa en alguno de los mejores restaurantes vegetarianos y veganos de Madrid que hemos seleccionado para ti. ¡Qué rico esta todo!
MyVeg
En este restaurante de la calle Valverde caerás rendido al encanto de las verduras. Sabores de toda la vida, donde el tomate sabe a tomate y el pimiento sabe a pimiento. Y aunque el mundo veggie copa la mayor parte de su carta, también incluye en su repertorio algunos platos de carnes y pescados entre los que destaca el atún con farsa de zanahoria o el bacalao al pil pil.
Pura Vida
En pleno barrio de La Latina encontrarás este restaurante que cada día va ganando adeptos por el extraordinario sabor de sus elaboraciones. ¡Y eso que su cocina es vegana! Pero resulta sorprendente el intenso gusto de su revuelto de su morcilla vegetal y tofu o el maravilloso aroma que despide cada una de sus pizzas. Además de cada consumición, 1€ es donado a una ONG. ¿Dónde se encuentra? En la calle Lopez Silva, 4.
Rayén
Aquí te proponemos otro vegano que deberías apuntarte en tu lista de restaurantes top. En la calle Lope de Vega 7, Rayén ofrece producto de temporada que vuelca con mimo tanto en sus ensaladas como en sus famosos desayunos y brunchs. Por cierto, el local es tan pequeñito como coqueto, así que te recomendamos reservar mesa con antelación.
Viva Burger
Si tienes un amigo 100% carnívoro y no hay forma de convencerle de que el mundo veggie es una auténtica fiesta para los sentidos, llévatelo al Viva Burger. Aquí podrá comer deliciosas hamburguesas en las que no se ha empleado ningún producto de origen animal. ¡Están buenísimas! Y te aseguramos que todos tus acompañantes querrán repetir. Esta hamburguesería tan especial se ubica en la Costanilla de San Andrés, 16.
Levél Veggie Bistro
Cerramos nuestra propuesta gastronómica con el Levél Veggie Bistro. En la avenida Menéndez Pelayo, 71 este restaurante revisa la cocina vegetariana para ofrecer a sus clientes platos veganos y crudiveganos de los más “chic”. Tarta de queso con base de higos, sushi de alga nori o espaguettis de calabacín son solo algunas de las propuestas que dejan a sus comensales con un más que notable buen sabor de boca. ¿A que esperas para venir?

restaurante-vegano-madrid

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