El cocido madrileño

Por | 15 noviembre, 2011 | 0 comentarios

El cocido madrileño se ha convertido en la gran enseña gastronómica de la capital de España. Anecdóticamente, en su día fue un plato muy común en época de hambruna.  Típico en las cocinas de las familias menos pudientes, sin embargo con el paso de los años ha adquirido un gran prestigio y lo sirven en los principales restaurantes de la capital.

Este plato de invierno tiene como base principal los garbanzos, que vienen acompañados de patatas, tocino de cerdo, carnes diversas y verduras.

Lógicamente es una vianda habitual de los meses de frío por su alto poder calórico, aunque muchos viajeros lo degustan sin problemas en pleno verano.

El cocido se sirve en tres partes, en tres platos denominados vuelcos, dentro de cazuelas de barro.

La entrada la compone la sopa del cocido, a veces con fideos, con el caldo que sobra de la cocción de todos los ingredientes.

El segundo vuelco lo integran los garbanzos, acompañados de las patatas cocidas y  las diferentes verduras.

La tercera y última parte sería la integrada por las carnes.

Categorías: Guías Madrid

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